Récolte des cerises : le guide complet pour savoir quand et comment cueillir
Les cerises se récoltent entre mai et août selon leur variété.
- Cerises douces : récolte de mi-mai à fin juillet.
- Griottes : mûrissent plus tard, jusqu’en août.
- Reconnaître la maturité : couleur vive et uniforme sans zone verte.
- Premières cerises tombées au sol signe que la récolte peut commencer.
- Cueillette échelonnée tous les 2 à 3 jours sur un même arbre.
Quand récolter les cerises : les signes de maturité
Reconnaître une cerise mûre sur l’arbre
- Couleur vive et uniforme : une cerise prête à être cueillie affiche une teinte homogène, sans zone verte ou pâle.
- Texture ferme mais juteuse : le fruit doit résister légèrement sous les doigts, sans être mou, et libérer son jus dès qu’on le presse.
- Goût sucré et savoureux : le meilleur indicateur reste la dégustation une cerise mûre est sucrée, avec une légère acidité qui varie selon la variété.
- Premières cerises tombées au sol : lorsque vous remarquez des fruits au pied de l’arbre, c’est le signal que la récolte peut commencer.
Ces signes vous évitent de cueillir trop tôt ou trop tard. La maturité des cerises s’étend globalement entre mai et août, mais chaque type possède son propre calendrier.
Période de récolte selon les variétés
- Cerises douces : leur récolte s’étend de la mi-mai à fin juillet, avec un pic de production en juin pour les variétés les plus courantes comme la Burlat ou la Napoléon.
- Griottes : ces cerises acides mûrissent plus tardivement, jusqu’en août, ce qui prolonge la saison pour les amateurs de confitures et de tartes.
- Cueillette échelonnée en plusieurs fois : les cerises ne mûrissent pas toutes en même temps sur un même arbre. Récoltez tous les 2 à 3 jours pour ne laisser aucun fruit se perdre.
En respectant ce rythme et ces repères visuels, vous profiterez d’une récolte abondante et savoureuse, sans abîmer l’arbre ni gaspiller les fruits.
Comment cueillir les cerises sans abîmer l’arbre
- Tirer légèrement sur la tige en saisissant la cerise entre le pouce et l’index, sans écraser le fruit.
- Mouvement rotatif pour détacher la cerise de son pédoncule : tournez délicatement le fruit d’un quart de tour pour le libérer sans arracher le rameau.
- Utiliser un sécateur pour la queue lorsque la tige résiste ou que vous prélevez une grappe entière : coupez net plutôt que de tordre.
- Échelle stable pour branches hautes : placez-la sur un sol plat et faites-la tenir par une seconde personne pour éviter les secousses.
- Panier en osier, éviter le plastique : les contenants aérés empêchent l’humidité de stagner et préservent la tenue des fruits.
Pour protéger l’arbre, ne cueillez jamais en tirant brutalement sur les branches : vous risqueriez d’arracher le futur bois porteur des fleurs. Si vous coupez une extrémité, limitez-vous à une réduction d’environ 30 cm après le bourgeon pour ne pas déséquilibrer la ramification. Portez des gants de jardinage pour éviter de meurtrir la peau délicate des cerises et pour vous protéger des petites entailles. La cueillette s’effectue idéalement le matin, lorsque les fruits sont encore fermes et frais. En procédant par passages successifs (tous les deux ou trois jours), vous récoltez chaque cerise à son meilleur stade sans surmaturité sur l’arbre.
Conservation des cerises après la récolte
Conserver les cerises fraîches au réfrigérateur
- Température idéale entre 1 et 4°C
- Récipient hermétique ou sac perforé
Pour garder vos cerises croquantes et juteuses le plus longtemps possible, placez-les immédiatement au réfrigérateur. La plage de 1 à 4°C ralentit le processus de maturation sans altérer leur texture. Ne les lavez jamais avant de les ranger : l’humidité favorise les moisissures. Optez pour un récipient hermétique ou un sac plastique perforé qui maintient une bonne circulation d’air. Ainsi conservées, elles restent savoureuses pendant plusieurs jours.
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Si vous aimez transformer votre récolte, sachez que la fabrication de confiture ne demande que 50 minutes pour l’extraction et la stérilisation du jus. Et pour une sortie nature en famille, la cascade du Saut du Capelan se rejoint en 15 minutes de marche depuis le vieux village de La Motte.
Congeler les cerises pour une conservation longue durée
- Laver puis dénoyauter les cerises
- Congeler en une seule couche sur plaque
- Mettre en sac congélation pour plusieurs mois
- Conservation jusqu’à 6 mois
La congélation est la méthode la plus pratique pour profiter de vos cerises tout l’hiver. Commencez par les laver et les dénoyauter. Disposez-les ensuite en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se touchent. Après quelques heures au congélateur, transférez les fruits individuellement congelés dans un sac de congélation. Cette technique évite la formation d’un bloc compact. Vous pourrez les conserver ainsi jusqu’à 6 mois sans perte de saveur. Pour varier les plaisirs, transformez une partie de votre récolte : la fabrication de confiture ne nécessite que 50 minutes pour l’extraction et la stérilisation du jus.