Recette des pommes de terre au diable au barbecue

Recette détaillée des pommes de terre au diable

Ingrédients nécessaires

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 feuilles de laurier
• Brins de thym frais
• Ail en chemise et gros sel
• Diable + barbecue requis

Pour un résultat authentique, privilégiez des pommes de terre de calibre moyen avec une peau fine. L’ail en chemise (non épluchée) libère ses arômes sans brûler pendant la cuisson lente. Le diable en poterie joue un rôle clé : il emprisonne l’humidité et cuit les tubercules uniformément sur les braises.

Instructions pas à pas

Lavez soigneusement les pommes de terre à l’eau claire avec une brosse. Ne les épluchez surtout pas : la peau protège la chair et devient croustillante au contact du feu. Placez-les entières dans le diable, ajoutez le laurier, le thym, quelques gousses d’ail en chemise et une généreuse pincée de gros sel. Fermez hermétiquement le couvercle.

Installez le diable au-dessus des braises ardentes, mais pas directement dans les flammes. Laissez cuire pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez l’accompagnement : mélangez 200 g de fromage blanc avec de la ciboulette ciselée, du persil et une échalote hachée. Salez et poivrez légèrement.

Une fois le temps écoulé, ouvrez le diable avec précaution (la vapeur est brûlante). Les pommes de terre doivent être moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Servez-les aussitôt, accompagnées du fromage blanc aux herbes. Cette recette convient parfaitement pour 4 à 6 couverts en plat d’accompagnement ou en repas léger.

Recettes similaires avec le diable

Le diable en poterie ne sert pas qu’à cuire des pommes de terre. Son mode de cuisson à l’étouffée, au-dessus des braises, permet de réaliser une grande variété de plats, des entrées aux desserts. Ces suggestions vous permettront d’exploiter tout le potentiel de votre ustensile.

• Bellini : préparation en 10 minutes, pour 3 couverts. Ce cocktail pêche et prosecco n’est pas cuit au diable, mais il accompagne parfaitement des pommes de terre au diable lors d’un apéritif barbecue.
• Caffè Mazagran : ce café glacé à l’ancienne demande 25 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Service bien frais après un repas cuisiné au diable.
• Conchiglie con le sarde : recette de pâtes aux sardines, fenouil et safran. Voir la recette complète pour une cuisson au four, adaptable au diable.
• Terrine de Porc au Porto : terrine maison cuite au bain-marie. Se marie avec les pommes de terre au diable pour un repas complet. Lien vers la recette.
• Lammele de Pâques : gâteau alsacien en forme d’agneau, cuit au four traditionnel. Lien vers la recette pour les amateurs de pâtisserie régionale.

La plupart de ces plats peuvent être adaptés à la cuisson dans le diable sur les braises, à condition de surveiller la température et d’ajouter un peu de liquide si nécessaire. La poterie conserve l’humidité, ce qui rend les viandes et légumes particulièrement moelleux.

Utilisation et préparation du diable (ustensile)

Avant la cuisson, lavez soigneusement les pommes de terre à la brosse sous l’eau froide, sans les éplucher. Leur peau protège la chair et devient croustillante. Disposez-les ensuite dans le diable en poterie, un ustensile qui garantit une cuisson uniforme.

Ajoutez du gros sel, des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, ainsi que des gousses d’ail en chemise. Placez le diable fermé directement au-dessus des braises du barbecue. La poterie conserve parfaitement l’humidité, offrant des pommes de terre moelleuses à l’intérieur.

Retournez le diable à mi-cuisson pour une répartition homogène de la chaleur. Le résultat : des pommes de terre au diable croustillantes en surface et fondantes, prêtes à être dégustées avec 200 g de fromage blanc assaisonné de ciboulette et d’échalote.

Caractéristiques techniques du diable

Choisir le bon diable est essentiel pour réussir vos pommes de terre au diable. Ce ustensile en poterie, souvent fabriqué de manière artisanale, permet une cuisson uniforme et conserve parfaitement l’humidité. Pour vous aider à faire votre choix, voici les caractéristiques techniques à connaître avant l’achat.

Un diable en poterie artisanale, comme ceux venant de Soufflenheim, est réputé pour sa capacité à diffuser la chaleur de manière homogène. Il cuit les pommes de terre sans les brûler, en gardant leur chair moelleuse à l’intérieur et une peau croustillante à l’extérieur. Sa forme ronde et son couvercle hermétique créent un environnement idéal pour une cuisson vapeur douce, comparable à un four traditionnel.

Avant d’investir, vérifiez que le diable est compatible avec votre mode de cuisson : il doit pouvoir être posé directement sur les braises ou sur une grille de barbecue. Sa taille détermine le nombre de pommes de terre que vous pouvez cuire en une seule fois : un modèle standard peut contenir environ 2 kg de pommes de terre, ce qui correspond à 4 à 6 couverts. Privilégiez un diable sans émail intérieur pour une cuisson plus authentique et une meilleure rétention de l’humidité.