Rillons de Tours : recette traditionnelle de Touraine (porc confit) Les rillons de Tours se préparent avec de la poitrine de porc confite lentement. 6 morceaux de 6 x 12 cm pour une découpe authentique. 24 heures de repos au réfrigérateur avec 20 g de sel. 400 ml de Vouvray pétillant pour mouiller et parfumer….
Cailles farcies au foie gras : la recette festive facile en 70 minutes Réussissez vos cailles farcies au foie gras en 70 minutes chrono. Désossage par le dos pour dissimuler la farce. 1 morceau de foie gras salé et poivré avant insertion. Flamber au cognac sur les champignons fondus 10 minutes. 40 minutes de cuisson…
Foie gras d’oie ou de canard : différences, prix et texture pour bien choisir Le foie gras d’oie est plus fin et raffiné, celui de canard plus goûtu et rustique. Foie gras d’oie : saveur subtile, douce et onctueuse en bouche. Foie gras de canard : goût franc, soutenu et immédiat. Oie : idéale pour…
Tout savoir sur la galantine : définition, fabrication et recettes La galantine est une charcuterie raffinée, ronde ou oblongue, au savoir-faire artisanal. 50% minimum de viande de l’espèce pour l’appellation. Salage 24h avant pour stabiliser la chair. Gibier en cubes de 1/2 cm pour une cuisson homogène. Volaille blanche : poulet doux ; foncée :…
Pomme de terre Galante : utilisation, caractéristiques et conservation La Galante est une pomme de terre à chair ferme du groupe culinaire A. Tenue à la cuisson très bonne : ne se défait pas à l’eau bouillante. 19,7 % de matière sèche pour un grain fin et fondant sous la dent. Peau fine qui croustille…
Les meilleures variétés de pommes de terre pour raclette : guide complet pour une soirée réussie Les variétés à chair ferme sont les meilleures pour la raclette. Charlotte : la référence incontournable pour une tenue parfaite. Cuisson en robe des champs dans l’eau froide non salée. Compter 20 à 25 minutes d’ébullition selon la taille….
Rôti de bœuf au four et ses pommes de terre : la recette simple et parfaite Un rôti de bœuf parfait avec des pommes de terre fondantes nécessite une cuisson maîtrisée. 1 kg de rôti dans le rumsteck, le gîte ou la macreuse. 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte. Saisir…
Pomme de terre blanche : caractéristiques, culture et utilisations culinaires Sa chair ferme la rend polyvalente pour toutes les cuissons. Convient aux frites croustillantes comme aux purées onctueuses. En salade, cuisez-la al dente pour garder sa forme. Idéale pour les cuissons longues (plats au four, potages). Son goût neutre s’adapte à toutes les préparations. Texture…
Fromage non fermenté : définition, liste et différences avec les fromages fermentés Les fromages non fermentés sont des fromages frais sans maturation ni croûte. Fromage blanc disponible en 0%, 3% ou 8% de matière grasse. Saint-Morêt onctueux et peu salé. Mascarpone velouté, essentiel pour le tiramisu. Ricotta fabriquée à partir du petit-lait chauffé. Féta saumurée,…
Pommes de terre au barbecue : 3 recettes faciles (rôties, papillotes, brochettes) Pour réussir vos pommes de terre au barbecue, maîtrisez la cuisson en retournant régulièrement. Retourner toutes les 5 à 7 minutes pour éviter les brûlures localisées. Piquer 3 à 4 fois chaque tubercule avant cuisson pour éviter l’éclatement. Sécher soigneusement la peau pour…