ParNoémie Chauvin 13 juillet 20261 octobre 2026

Recette de haricots beurre : ingrédients, cuisson et différences avec les haricots verts

Table des matières

Le haricot beurre est un légume mangetout jaune sans fil ni parchemin.

800 g pour 4 personnes
10 minutes de cuisson à l’eau bouillante
Se poêle 5 min à feu vif avec beurre et ail
Texture plus fondante que le haricot vert
Se consomme entièrement après équeutage
Blanchir 7-8 min pour une texture al dente

Ingrédients essentiels pour une recette de haricots beurre réussie

Haricots beurre frais : 800 g pour 4 personnes
Ail : 2 gousses
Beurre doux : 50 g
Persil frais haché
Sel et poivre

Pour un plat généreux, prévoyez 800 g de haricots beurre pour 4 personnes. Cette variété jaune se distingue par l’absence de fil et de parchemin : elle se prépare rapidement et se consomme entièrement, comme un légume mangetout. La cuisson de base consiste à les plonger 10 min dans l’eau bouillante avant de les poêler.

L’ail et le beurre doux sont les accompagnements classiques qui subliment leur goût fin. Le persil frais haché apporte une touche de verdure et de fraîcheur. N’hésitez pas à compléter avec 200 g de lardons fumés ou 500 g de pommes de terre pour un plat complet et convivial.

Préparation et cuisson des haricots beurre

Étapes de préparation

Avant toute cuisson, il est essentiel de bien préparer vos haricots beurre. Cette variété ne possède ni fil ni parchemin, ce qui simplifie grandement le travail.

Équeuter et laver soigneusement : coupez simplement les deux extrémités des gousses à l’aide d’un couteau, puis rincez-les sous un filet d’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
Cuire 10 min eau bouillante : plongez les haricots dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Comptez 10 minutes de cuisson pour des haricots fondants.
Blanchir 7-8 min al dente : si vous préférez une texture plus croquante, blanchissez-les 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante. Ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Égoutter et refroidir : une fois la cuisson terminée, égouttez immédiatement les haricots. Plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur jaune.

Cuisson à la poêle

La cuisson à la poêle est la méthode idéale pour donner du caractère à vos haricots beurre. Elle ne prend que quelques minutes et sublime leur goût fin.

Beurre ail persil poêle : faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis ajoutez 2 gousses d’ail émincées et une poignée de persil frais haché.
Cuire 5 min à feu vif : jetez les haricots blanchis et sautez-les à feu vif pendant 5 minutes. Remuez régulièrement pour qu’ils s’imprègnent des arômes sans brûler.
Saler poivrer en fin : assaisonnez seulement en toute fin de cuisson, avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Cela préserve la texture délicate des gousses.
Servir chaud immédiatement : dégustez sans attendre, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. La chaleur est essentielle pour apprécier leur fondant.

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Pour un plat complet autour des haricots, les pommes de terre Macaire se préparent avec des lardons et de la crème.

Caractéristiques du haricot beurre : texture et goût

Le haricot beurre se distingue du haricot vert par une texture plus fondante et un goût plus fin, dépourvu d’amertume. Sa chair tendre et juteuse rappelle celle du beurre fondu, d’où son nom évocateur.

Contrairement aux haricots verts classiques, ce légume mangetout ne possède ni fil ni parchemin. On consomme donc la gousse et les graines ensemble, ce qui simplifie la préparation. Cette absence de parties fibreuses garantit une cuisson homogène et une dégustation agréable, même pour les palais les plus sensibles.

Valeurs nutritionnelles du haricot beurre : calories, vitamines et minéraux

Nutriment	Valeur pour 100g crus	Valeur pour 100g cuits à l’eau
Énergie		34,60 kcal / 145 kJ
Matières grasses	Moins de 0,5 g	Moins de 0,5 g
Sucres	Moins de 5 g	Moins de 5 g
Vitamine B9 (folates)	30 % VNR
Vitamine C	15 % VNR

Ce tableau montre pourquoi le haricot beurre mérite une place dans votre assiette. Avec seulement 34 kcal pour 100g une fois cuit, il répond à l’allégation de faible valeur énergétique (moins de 40 kcal pour 100g). Sa teneur en matières grasses est quasi nulle bien en dessous du seuil de 0,5 g pour 100g qui permet l’allégation « sans matières grasses ».

Côté vitamines, le haricot beurre cru se distingue par sa richesse en vitamine B9 (folates) : 100g vous apportent 30 % des VNR, soit un apport très significatif pour une portion modeste. Il fournit également 15 % des VNR en vitamine C, un atout pour soutenir vos défenses naturelles. Comme le rappellent les tables Ciqual mises à jour en 2020, ce légume offre un profil nutritionnel intéressant sans jamais dépasser les 5 g de sucres pour 100g, ce qui le qualifie pour l’allégation faible teneur en sucres.

Définition du haricot beurre : origine et variétés

Le haricot beurre est une variété de haricot vert appartenant à la famille des Fabaceae, de genre Phaseolus et d’espèce vulgaris. Il est originaire d’Amérique du Sud, comme l’ensemble des haricots aujourd’hui cultivés en Europe. En France, sa production est particulièrement concentrée en Bretagne, où le climat lui est favorable.

Ce légume doit son nom à sa couleur jaune beurre caractéristique, qui le distingue du haricot vert classique. Contrairement à certaines idées reçues, il ne s’agit pas d’un haricot immature : c’est une variété à part entière, sélectionnée pour sa gousse sans fil ni parchemin. C’est un légume mangetout : la gousse et les graines immatures se consomment intégralement.

On le retrouve parfois sous l’appellation haricot jaune ou simplement « haricot beurre » sur les étals. Sa couleur vive s’estompe légèrement à la cuisson, mais son goût plus fin et moins amer que celui du haricot vert reste intact. Les variétés les plus courantes sont issues de sélections adaptées à la culture française, garantissant une texture tendre et fondante.

FAQ : tout savoir sur les haricots beurre

Qu’est-ce qu’un haricot beurre exactement ?

Un haricot beurre est une variété de haricot vert à la couleur jaune pâle, récolté immature avant la formation des grains. Il se distingue par sa gousse plus charnue, tendre et fondante, ainsi que par sa saveur douce et beurrée qui le rend unique en cuisine.

Comment cuire des haricots beurre du jardin ?

Pour cuire des haricots beurre du jardin, équeutez-les et lavez-les. Plongez-les 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture croquante.

Quelle est la différence entre les haricots verts et les haricots beurre ?

La principale différence réside dans leur couleur et leur texture : les haricots verts sont fins, fermes et verts, tandis que les haricots beurre sont jaunes, plus charnus et fondants. Leur goût est aussi plus doux et légèrement sucré que celui des haricots verts classiques.

Pourquoi appelle-t-on ce légume haricot beurre ?

Ce légume doit son nom à sa texture fondante et à sa saveur riche qui évoque le beurre en bouche. Sa gousse jaune pâle et sa chair tendre rappellent également la couleur et l’onctuosité du beurre, d’où cette appellation imagée et gourmande.

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