Recettes de pommes de terre au barbecue : rôties, en papillote et bien plus

Recettes de pommes de terre rôties au barbecue

Méthode de cuisson sur la grille

• Piquer la pomme de terre 3 à 4 fois avec une fourchette
• Badigeonner d’huile d’olive et saler
• Cuire 20 à 25 minutes sur la grille, selon la grosseur
• Retourner régulièrement pour une cuisson uniforme

Pour cette méthode, privilégiez la Belle de Fontenay ou la Bintje. Une fois cuites, la peau noircit et la chair devient fumée, comme pour les pommes de terre au four. Comptez 24 kg de pommes de terre par an pour un Français moyen – un bon prétexte pour varier les cuissons au barbecue.

Méthode de cuisson dans les braises

• Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium
• Enterrer directement dans les braises
• Cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur
• Résultat : peau noircie et chair fumée

Cette technique donne une texture encore plus tendre à l’intérieur, à l’image de la cuisson diable. N’hésitez pas à ajouter 2 c.à.s d’épices (paprika, curry ou cajun) dans l’huile d’olive avant l’enveloppement. La chair fondante des Bintje ou des Marabel s’y prête parfaitement. Avec une consommation française de 8 kg de pâtes par an contre 5 kg de riz, la pomme de terre reste reine des accompagnements grillés.

Recettes de pommes de terre en papillote au barbecue

La cuisson en papillote est idéale pour obtenir des pommes de terre fondantes et parfumées sans les surveiller constamment, comme pour la patate douce en papillote. L’aluminium emprisonne la vapeur et les arômes, ce qui donne un résultat moelleux à cœur avec une légère note fumée en surface. Voici la marche à suivre simple et efficace.

• Envelopper dans l’aluminium avec du gros sel – Déposez chaque pomme de terre lavée et séchée sur un carré d’aluminium. Ajoutez une pincée de gros sel par-dessus, puis refermez hermétiquement en formant une papillote bien scellée.
• Cuire proche des braises 20 à 25 minutes – Placez les papillotes directement sur les braises ou très près d’elles. La durée exacte dépend de la grosseur des tubercules : comptez 20 min pour des pommes de terre moyennes, 25 min pour les plus grosses.
• Retourner la papillote en cours de cuisson – À mi-cuisson, saisissez les papillotes avec une pince et retournez-les délicatement. Cela garantit une cuisson uniforme et évite que la peau ne brûle d’un seul côté.
• Ouvrir l’aluminium en fin de cuisson – Une fois cuites, entrouvrez l’aluminium et laissez les pommes de terre encore 2 à 3 minutes sur la grille. Cette étape permet à la vapeur de s’échapper et à la peau de devenir légèrement croustillante.
• Variétés recommandées : Belle de Fontenay ou Bintje – Ces variétés à chair fondante absorbent bien les arômes et restent tendres sans se défaire. La Bintje est particulièrement adaptée grâce à sa texture farineuse qui donne un cœur très doux.

Liste d’ingrédients essentiels pour pommes de terre au barbecue

Pour réussir vos pommes de terre au barbecue, privilégiez des variétés à chair fondante comme la Bintje ou à chair farineuse pour les versions rôties. Les pommes de terre nouvelles (type Belle de Fontenay) sont idéales en brochettes car elles tiennent bien à la cuisson. Côté assaisonnement, mélangez 2 c.à.s d’épices (paprika-curry par exemple) avec 1 c.à.s d’huile d’olive dans un récipient : ce sachet d’épices maison parfumera vos quartiers sans les alourdir.

La cuisson au barbecue demande une chaleur maîtrisée, à l’image de la cuisson au barbecue qui exige un feu régulier pour éviter de brûler les aliments.

La consommation annuelle française de pommes de terre atteint 24 kg par habitant, loin devant les pâtes (8 kg) et le riz (5 kg), tout comme la cuisson des cuisses. C’est dire si ce légume mérite une place de choix sur la grille. Prévoyez 15 pommes de terre pour 4 personnes en version sautée, ou 4 grosses pommes de terre pour des Hasselback généreuses. Avec ces bases, vous pouvez décliner toutes les recettes sans vous tromper.

Recettes de pommes de terre en brochettes au barbecue

Pour des brochettes de pommes de terre réussies, choisissez des variétés à chair ferme comme la Bintje ou des pommes de terre nouvelles. Coupez-les en grosses rondelles, sans les éplucher, pour qu’elles tiennent bien sur la tige.

Enfournez vos brochettes sur la grille du barbecue et laissez cuire 30 minutes à 180°C avec le couvercle fermé. Pour plus de saveur, ajoutez des rondelles de bacon entre les morceaux et badigeonnez le tout d’un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Recettes de pommes de terre sautées et Hasselback au barbecue

Pommes de terre sautées au barbecue

• Couper en quartiers : découpez chaque pomme de terre en 8 quartiers réguliers pour une cuisson homogène.
• Assaisonner : dans un récipient, mélangez 2 c.à.s d’épices de votre choix (paprika, cumin) avec 1 c.à.s d’huile d’olive, puis enrobez les quartiers.
• Cuire : disposez les morceaux sur une plaque ou une grille, côté peau vers le bas. Comptez 20-25 min en retournant à mi-cuisson.
• Variétés : privilégiez Bintje, Marabel ou Monalisa pour une tenue parfaite.

Cette recette convient pour 4 personnes avec 15 pommes de terre. Le résultat est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, sans précuisson nécessaire.

Pommes de terre Hasselback au barbecue

• Préparer les pommes de terre : utilisez 4 grosses pommes de terre pour 4 personnes. Incisez-les en fines lamelles sans entailler complètement la base.
• Badigeonner : à l’aide d’un pinceau, appliquez 1 c.à.c d’huile d’olive sur chaque pomme de terre, en veillant à ce qu’elle pénètre entre les lamelles.
• Cuire : placez les pommes de terre sur la grille, face entaillée vers le haut. Comptez 20-25 min à couvert, jusqu’à ce que les lamelles s’écartent.

Cette présentation spectaculaire permet à la chair de s’imprégner des fumées du barbecue. Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une noisette de beurre à l’ail cinq minutes avant la fin de la cuisson.