Recette d’endives au jambon ultra gourmandes de Norbert Tarayre

Ingrédients et préparation de la recette vidéo

Ingrédients nécessaires

• Endives : choisissez des endives bien blanches et serrées
• Jambon blanc : 8 tranches fines pour enrouler les endives
• Gruyère râpé : 150 g pour le gratin et la béchamel
• Béchamel maison : beurre, farine, lait et noix de muscade
• Sel/poivre : assaisonnement selon votre goût

Cette recette d’endives au jambon râpé ultra gourmandes signée Norbert Tarayre repose sur des ingrédients simples du quotidien. La vidéo complète dure 14:35 minutes et guide chaque étape pour un résultat parfait.

Étapes de préparation

• Cuire les endives : plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée pour éliminer l’amertume
• Enrouler dans le jambon : égouttez les endives, enroulez chaque pièce dans une tranche de jambon blanc
• Préparer la béchamel : faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, puis 50 cl de lait en fouettant jusqu’à épaississement
• Gratiner au four : disposez les rouleaux dans un plat, nappez de béchamel, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 20 minutes à 180°C

Pour une cuisson sans excès d’eau, essorez délicatement les endives cuites dans un torchon propre avant de les rouler. La béchamel maison doit être suffisamment épaisse pour ne pas détremper le jambon comptez environ 5 minutes de fouettage à feu doux.

Astuces pour éviter l’eau dans les endives au jambon

• Bien égoutter les endives cuites : après la précuisson, pressez-les délicatement dans un torchon propre pour éliminer le maximum de liquide.
• Précuire sans trop d’eau : faites-les blanchir 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Utiliser du jambon sec : optez pour des tranches fines de jambon de Bayonne ou de jambon sec, qui libèrent moins d’humidité que le jambon blanc standard.
• Saupoudrer de chapelure avant cuisson : une fine couche de chapelure ou de panko sur le dessus du plat absorbe le surplus d’eau et forme une croûte dorée et croustillante.

Questions fréquentes sur les endives au jambon

Quelle est la méthode pour des endives au jambon sans excès d’eau ?

La méthode consiste à précuire les endives à la vapeur plutôt qu’à l’eau bouillante, puis à les presser doucement dans un torchon propre pour éliminer leur excédent d’eau avant de les rouler dans la tranche de jambon.

Comment réaliser la recette d’endives au jambon de Cyril Lignac ?

Cyril Lignac prépare ses endives en les faisant revenir dans du beurre avec un peu de sucre pour les caraméliser, puis il les roule dans le jambon et les recouvre d’une béchamel légère avant de les gratiner au four avec du gruyère râpé.

Quels sont les ingrédients de la recette de Laurent Mariotte pour les endives au jambon ?

Laurent Mariotte utilise des endives, du jambon blanc, du lait, de la farine, du beurre, de la moutarde, du gruyère râpé, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour sa sauce béchamel onctueuse.

Quelle technique utilise Philippe Etchebest pour ses endives au jambon ?

Philippe Etchebest cuit les endives entières dans un bouillon de volaille pour les attendrir, puis il les égoutte soigneusement avant de les enrouler dans le jambon et de les napper d’une sauce Mornay riche avant de les gratiner au four.